Книга представляет собой совместное издание издательств Пищевая промышленность ( СССР ), СНТЛ ( ЧССР) и Фахбухферлаг ( ГДР ). Авторами - учеными специалистами СССР. ЧССР и ГДР - рассмотрены проблемы улучшения качества молочных продуктов, повышения эффективности производства их в результате совершенствования техники и технологии. применения непрерывных способов и новых материалов, более рационального использования состовных частей молока и улучшения его качества.