В книге рассматривается влияние сточных вод пищевых предприятий на качество воды в водоемах общественного пользования, излагаются методы исследования сточных вод, приводятся результаты физико-химических и биологических анализов стоков, образующихся при каждом технологическом процессе, определяется расход чистой воды и количество сбросов. Особый интерес представляет описание оборудования очистных сооружений, методов контроля эффективности его работы, а также механических, химических и биологических методов очистки и обезвреживания сточных вод. Серьезное внимание уделяется в книге проблеме полного использования отходов в пищевой промышленности как одному из радикальных путей снижения степени загрязнения водоемов. В книге 94 таблицы, 115 иллюстраций.