В книге приведены современные представления о химии и физике лактозы и синтезе ее производных. Подробно рассмотрены технологии производства молочного сахара, пути их совершенствования, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара. Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу, дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биологические основы рациональных технологий других производных лактозы.

Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов пищевых специальностей.

Автор: Синельников, Храмцов, Евдокимов